3月21日，由四川日?qǐng)?bào)全媒體、川觀智庫(kù)川酒傳播研究院主辦，五糧液獨(dú)家戰(zhàn)略合作的酒文化系列主題活動(dòng)“大咖話川酒”第二季，在成都浣花溪畔的觀瀾堂啟動(dòng)。
川江何以蘊(yùn)酒源？圍繞這一主題，來(lái)自考古、文化、酒業(yè)等領(lǐng)域的權(quán)威專家共聚一堂，通過(guò)主題演講、圓桌對(duì)話、現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)等環(huán)節(jié)，呈現(xiàn)了一場(chǎng)精彩紛呈的文化盛宴。承千年文明，醞大國(guó)濃香?！按罂А眰冇萌齻€(gè)關(guān)鍵詞將中國(guó)酒史的發(fā)展脈絡(luò)娓娓道來(lái)。
川江：開(kāi)放包容的釀造智慧書寫“蜀酒甲天下”
長(zhǎng)江的奔騰激蕩，孕育了微生物的多樣繁衍；岷江的冰川融水，富含多種礦物質(zhì)和微量元素；沱江、涪江、嘉陵江和赤水河的蜿蜒滋養(yǎng)，積淀出特殊的黏土窖池。龐大的川江水系孕育了獨(dú)有的自然環(huán)境，架構(gòu)了川酒濃香源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的根脈。
“酒是液態(tài)的時(shí)間……”四川省酒業(yè)協(xié)會(huì)首席顧問(wèn)王少雄以“川江蘊(yùn)酒源蜀酒甲天下”為主題作主旨演講。他表示，每一滴酒液都是自然、時(shí)間與人類共同釀造的結(jié)晶，其中，山川河流縱橫交錯(cuò)、巍巍群山逶迤環(huán)抱的四川盆地，恰是上天賜予的“天然窖池”和“釀酒天堂”。以五糧液為例，五糧液的釀造水源取自岷江古河道深層地下水，歷經(jīng)千年巖層過(guò)濾，水質(zhì)清澈且富含20余種對(duì)人體有益的微量元素，為五糧液的卓越品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
“一方水土養(yǎng)一方人，宜賓先民也許早已發(fā)現(xiàn)了好水釀好酒的規(guī)律?！鄙轿鞔髮W(xué)考古文博學(xué)院院長(zhǎng)高大倫認(rèn)為，長(zhǎng)江十大支流，四川獨(dú)占四支，水系發(fā)達(dá)讓巴蜀美酒占盡先機(jī)。
在中國(guó)酒史研究中心首席專家李修余看來(lái)，“江流匯聚”的地理特征是宜賓釀好酒的重要原因。他說(shuō)，山環(huán)水繞、氣候適宜不僅讓宜賓物產(chǎn)豐富，交通便捷也讓宜賓地區(qū)成為物流、客流交往樞紐，形成開(kāi)放包容的人文環(huán)境。在這里，中原文化、江淮文化和荊楚文化都能找到落腳點(diǎn)，也塑造了各民族人民對(duì)酒的不懈追求。所以，業(yè)界素有“江之頭宜賓，酒之頭五糧液”的說(shuō)法。
“和而不同，美美與共?！蓖跎傩壅J(rèn)為，“五糧配方不僅是工藝突破，更是對(duì)多元共生的文化認(rèn)同”，這種開(kāi)放包容的釀造智慧，正是川酒的人文基因和釀造哲學(xué)。
考古：文獻(xiàn)+實(shí)物證明巴蜀是中國(guó)白酒重要起源地之一
江河為脈，酒源肇始。作為岷江、金沙江、長(zhǎng)江三江交匯之地的宜賓，有著4000多年的釀酒史，是否是中國(guó)酒史的重要源頭之一？
文物會(huì)說(shuō)話。在圓桌論壇上，一件考古界的大事屢屢被提及——“考古五糧液”項(xiàng)目為以“地穴式曲酒發(fā)酵窖池”為主要特征的宜賓多糧大曲釀酒技術(shù)和五糧液古窖池群歷史年代提前至元代提供了實(shí)證，為我國(guó)蒸餾型白酒起源發(fā)展的研究提供了科學(xué)的考古實(shí)證。
“‘宜賓蒸餾酒釀造歷史首次上溯到元朝’，這是一個(gè)關(guān)于中國(guó)白酒考古的新論斷，也是中國(guó)白酒考古新的‘里程碑’。”多位深度參與五糧液元明釀酒古作坊等川酒釀酒老作坊考古工作的專家表示，通過(guò)文獻(xiàn)研究與考古實(shí)物相結(jié)合，充分證明“宋元之際，四川釀酒業(yè)就已經(jīng)處于一個(gè)非常發(fā)達(dá)的水平”。
“‘考古五糧液’的價(jià)值在于通過(guò)文獻(xiàn)、實(shí)物將五糧液白酒歷史在宋元之際找到基點(diǎn)。”四川大學(xué)歷史文化學(xué)院(旅游學(xué)院、考古文博學(xué)院)學(xué)術(shù)院長(zhǎng)霍巍認(rèn)為，宋元之際，國(guó)內(nèi)外交流、交往、交融頻繁，宜賓憑借地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，逐漸走向歷史前臺(tái)。
為何這一時(shí)期的川酒走向巔峰？曾寫下《宋代酒的生產(chǎn)和征榷》的中國(guó)宋史研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，教育部長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授、浙江大學(xué)敦和講席教授李華瑞認(rèn)為，酒從漢朝到唐朝一直是稅收的重要來(lái)源，直到宋朝開(kāi)啟酒水專賣，酒在財(cái)政稅收中作用更為突出，其中川酒的地位最為突出。
“對(duì)于宜賓釀酒老作坊的挖掘，成為自古以來(lái)酒都釀酒之勝的重要證據(jù)，這僅僅是一個(gè)開(kāi)始?！敝袊?guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員、中國(guó)考古學(xué)會(huì)公共考古專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)主任王仁湘認(rèn)為，從考古學(xué)來(lái)看，宜賓釀酒歷史可以進(jìn)一步往前追溯。
傳承：“非遺”版白酒未來(lái)可期
傳承有序，是中國(guó)白酒對(duì)話世界的勇氣。
“川酒從未困守傳統(tǒng)，而是在從古至今的實(shí)踐中，不懈探索回應(yīng)時(shí)代需要的破局之路?！蓖跎傩壅J(rèn)為，川酒的產(chǎn)業(yè)根基，建立在“守正創(chuàng)新”的智慧之上。今年的全國(guó)兩會(huì)，白酒申遺成為熱點(diǎn)話題，有來(lái)自酒業(yè)的全國(guó)人大代表和全國(guó)政協(xié)委員提交相關(guān)建議和提案。
“非遺”版白酒何日成真？
“中國(guó)白酒大多‘墻內(nèi)開(kāi)花墻內(nèi)香’，國(guó)際化道路走得艱難，如果申遺成功，國(guó)際知名度必然提高，而白酒申遺，川酒一定是主力?！备叽髠愓J(rèn)為，擁有多家釀酒老作坊的四川，在白酒申遺進(jìn)程中應(yīng)先行一步。
實(shí)際上，近年來(lái)四川在白酒考古領(lǐng)域碩果累累。以“五糧液老作坊”為代表的多家“中國(guó)白酒老作坊”入選《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》，受到國(guó)家相關(guān)部門的重視。
“真正的文明傳承，從不是簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼，而是在每個(gè)時(shí)代，用當(dāng)代話語(yǔ)重新詮釋永恒價(jià)值。”王少雄期待：川江釀造的東方味道，終將成為人類共同品讀的文明史詩(shī)。