事實(shí)上，要變副食為主糧，馬鈴薯還真是“像模像樣”。相比較水稻、小麥、玉米，馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分一點(diǎn)也不低。馬鈴薯中含有豐富的鈣、磷、鐵等，被譽(yù)為食品領(lǐng)域的“第二面包”。同時(shí)，如果把馬鈴薯加工成全粉，則比面粉、大米要耐儲(chǔ)存。
種植規(guī)模方面，多年來我國(guó)馬鈴薯種植面積一直穩(wěn)定在8000萬(wàn)畝以上，主要分布在我國(guó)西南、西北地區(qū)。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮表示，未來10年，將通過推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)，因地制宜擴(kuò)大種植面積，由目前的8000多萬(wàn)畝擴(kuò)大到1.5億畝，把馬鈴薯畝產(chǎn)量提高到2噸以上。
馬鈴薯要想成為國(guó)人的主食之一，難點(diǎn)在于深加工能力。長(zhǎng)期從事傳統(tǒng)食品加工與裝備研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員張泓告訴記者：“馬鈴薯中不含面筋蛋白，因此在制作饅頭、面條等主糧化產(chǎn)品時(shí)，存在成型難、硬度大和不耐煮等問題。”為此，農(nóng)業(yè)部將專門啟動(dòng)馬鈴薯主食開發(fā)戰(zhàn)略，對(duì)解決相關(guān)問題做出了規(guī)劃。
值得一提的是，在部隊(duì)中常見的壓縮餅干，其主要成分就是馬鈴薯。“未來經(jīng)過全新技術(shù)改良，相信壓縮餅干的口感將會(huì)大大改觀。”戴小楓說。