向伙食調劑要滿意率

　　一段時間，某團為了提高官兵對伙食的滿意率，頓頓雞鴨魚肉輪番登場，官兵滿意度直線上升的同時，戰(zhàn)士肥胖的比例也迅速攀升。經(jīng)調查，很多戰(zhàn)士對伙食的要求還停留在“葷菜要吃飽”的誤區(qū)上，把“可口”、“想吃”作為判斷滿意與否的標準，致使部分戰(zhàn)士出現(xiàn)了營養(yǎng)失衡、體質下降的現(xiàn)象。他們按照“主食抓花樣、副食抓定量、烹調抓營養(yǎng)”的原則，落實食譜和營養(yǎng)標準，嚴格工序，精細操作，做到切菜有“形”、烹制有“色”、搭配有“味”，組織配餐員集訓，堅持做到一菜多做，一日三餐營養(yǎng)搭配。并從地方請來營養(yǎng)學專家，給官兵講授營養(yǎng)學基礎知識，引導大家走出“大魚大肉，精米白面”就是伙食好的誤區(qū)。

　　為了更好地提高伙食調劑的質量，他們充分利用基地廚師培訓中心為基層培訓等級廚師，先后舉辦了8期等級廚師培訓班，累計培訓學員400多名，旅團伙食單位擁有1-2名高級廚師，營辦食堂擁有1個中級廚師。他們嚴格按照新訓大綱要求，通過開展形式多樣的集中培訓、以會代訓、崗位練兵、比武競賽等活動，主動抓好炊事專業(yè)訓練，提高了炊事員烹飪水平，確保了飯菜質量。

　　他們還自行研發(fā)《軍人食譜信息管理系統(tǒng)》制訂食譜，按照“粗細搭配、葷素搭配、風味搭配、炒炸搭配”的要求，告別了“憑經(jīng)驗、靠感覺”制訂食譜的歷史，只要輸入伙食費標準、副食市場價等要素，《系統(tǒng)》自動生成的一份營養(yǎng)食譜，“電子營養(yǎng)師”便調出美味佳肴，實現(xiàn)科學配餐和營養(yǎng)監(jiān)控，由“大魚大肉”向“營養(yǎng)健康”的轉變，大大提升了官兵的滿意率。