夏季來臨，市場(chǎng)里各種各樣的水果賣相吸引，甚至還有一些未到成熟季節(jié)的水果也已經(jīng)上市，如何挑選到自然熟的水果困擾著不少消費(fèi)者。

　　最近紛紛有媒體報(bào)道，現(xiàn)在的水果被人為催熟情況有泛濫趨勢(shì)，重災(zāi)區(qū)涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季時(shí)令水果，令消費(fèi)者在購買水果的時(shí)候心里十五十六。而有關(guān)這方面的帖子更是在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳。水果莫非真是不催不熟？還是說，經(jīng)濟(jì)大潮下商家和農(nóng)戶就如此缺乏自律？帶著這個(gè)疑問，記者走訪了相關(guān)的水果行業(yè)資深人士。
 

疑惑一

　　水果一定要催熟？

　　有消息指，目前市面上的水果有很多是疑似被催熟的，“涉案”水果包括芒果、西瓜、枇杷、香蕉等等，并表示在水果生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域內(nèi)，使用農(nóng)藥、化學(xué)藥品、工業(yè)原料對(duì)水果催熟保鮮，是一些不法商人公開的秘密。甚至有指只要是提早上市且賣相不錯(cuò)的水果，多是靠催熟劑催熟的，引發(fā)了消費(fèi)者追求水果要“樹上熟”。

　　對(duì)此，有水果種植業(yè)資深人士表示，其實(shí)在指證一個(gè)水果是否被催熟之前，大家最好先分辨清楚一個(gè)概念，就是什么叫成熟的水果？

　　在水果種植業(yè)上而言，水果的成熟分成兩種方式，一種是在樹上長(zhǎng)到完全成熟，譬如楊梅、龍眼、枇杷、桑葚等，它們只能在樹上完全成熟透才能離開母體，因此這種水果在產(chǎn)地之外的地區(qū)比較少見。若在非產(chǎn)地市場(chǎng)有售，基本上就是趁它們還沒熟透的時(shí)候采摘下來的。像目前市場(chǎng)上的枇杷，之所以會(huì)覺得它不如以前的甜，就是因?yàn)楝F(xiàn)在的枇杷多數(shù)是從外地直運(yùn)過來，為了方便保存都是趁它們沒熟透的時(shí)候采收，因此味道較淡，但是就無需加入防腐劑等保存。在這種情況之下采摘的水果，是無須催熟的，因?yàn)樗谡聲r(shí)已經(jīng)“死”去，根本就不會(huì)再繼續(xù)成熟。

　　而第二種情況，就是有被下催熟劑嫌疑的，就是那些成長(zhǎng)期和成熟期不相一致的水果。也就是水果在樹上已經(jīng)長(zhǎng)到足夠日子可以離開母體了，但是它還未完全成熟，還將繼續(xù)成熟。水果會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)，通過呼吸作用，把自己體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為果膠和糖，這種情況之下的果子，就需要擺放一段時(shí)間。大多數(shù)包括芒果、榴蓮、牛油果、人參果、木瓜、香蕉等在內(nèi)的熱帶水果都屬于這種類型。這類水果如果繼續(xù)讓它留在樹上到完全成熟，那在市場(chǎng)上就很難見到了，因?yàn)榈綍r(shí)其腐爛率會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于摘下來后自己慢慢成熟的“同胞”。因此在所謂的樹上熟和摘下熟品質(zhì)一樣的情況下，它們自然就會(huì)在長(zhǎng)夠日子后，被人摘下保存來等待成熟。此種水果，就可以通過催熟劑來進(jìn)行催熟。

疑惑二

　　催熟劑一定有害？

　　有報(bào)道指出，目前水果催熟保鮮劑濫用情況嚴(yán)重，譬如過量使用“乙烯利”，甚至在水果生長(zhǎng)過程中使用催紅素、膨大素，或者在存放時(shí)過量使用防腐劑，對(duì)水果使用著色劑、打蠟、漂白染色等。更有甚者，出現(xiàn)使用硫酸、鹽酸、工業(yè)檸檬酸、明礬、硫磺等工業(yè)原料對(duì)水果保鮮催熟的說法。有業(yè)內(nèi)人士就表示，目前使用最廣泛的催熟劑是“乙烯利”，在2005年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)出臺(tái)的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763》中，對(duì)農(nóng)作物表面乙烯利的最大殘留量也做出了相關(guān)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)列出，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的最大殘留量不能超過2mg/kg。只要不超過這一限度，那就是合法的。而有商家表示，他們平時(shí)亦會(huì)在芒果當(dāng)造時(shí)保存大量芒果以作果汁及果汁相關(guān)出品之用，只要控制好溫度，譬如冷庫保存，或者以電熱毯、適量乙烯利升溫，已經(jīng)可以控制芒果的成熟度。不過在運(yùn)用乙烯利之后，芒果表面必須清洗干凈。不過就不排除會(huì)有部分商家以不合法手段催熟水果。但是相對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)來說，其所占比例較小。